米其林二星世界名厨、亚洲大学（Asia University, Taiwan）休閒与游憩管理系讲座教授江振诚，这学期开设「餐旅文化鑑赏」课程，并于课程中定义何谓「台湾味」，并分享从世界看台湾饮食，深入浅出的教学方式，引发休憩系同学深刻的反思。

江主厨首先介绍日治时期台湾饮食文化，当时台湾饮食深受闽、京、川、粤及日式和南洋饮食文化影响，而当时最具代表是大稻埕酒家菜，而酒家菜是高级仕绅社交的重要场合，不仅包含13道山珍海味，席间有中场休息时间，并穿插那卡西艺妓等表演，同时有些宴席还会利用中场休息时间去泡汤，可谓当时台湾饮食文化的极致表现。

随着二次世界战结束，国民政府播迁来台，中国八大菜系（京、川、浙、奥、鲁、苏、闽及湘）也同时带入台湾饮食文化，使其更具多样性及不确定性，于西元1960年，台湾业逐渐形成，其中福建菜系（偏甜，偏淡及偏酸）影响最钜，鲜最后，台湾经济起飞饮食业更是百花齐放，不仅美式、日式引入，台湾各式料理名店也如雨后春笋般一一成立，例如顶上鱼翅，波西露，古月，茂园，明福、红玉等名店。

到了西元2000年「台湾意识」台头，台湾饮食业重新反思何谓「台湾味」，期间加入原住民文化，并以原生食材，水果，药膳，节气及茶入菜，逐渐以台湾土地亦是重塑台湾味。

江振诚主厨曾于2014年自费举行台湾味论坛（Taiwan Flavor Symposium），同年创办RAW餐厅，以实际行动探索，定义台湾味，即使至今仍不断强调「吃在地，吃当季」，并重新寻找百年酱汁，希望能创造台湾饮食文化复兴。

江振诚主厨强调，台湾味就是我们独的生活方式及看食材的视角」，不仅要定义当代台湾味，亦需思索台湾味的未来，因为饮食文化不仅只是一门艺术或课程，而是一种态度：「知道我们是谁，吃着自己的食物，进自己想要的生活」。他勉励同学，把自己当成一件艺术品，做到最极致，因为同学就不管到哪里，就代表台湾，也就是道道地地的「台湾味」。