亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系咖啡达人创业学程3月27日邀请世界杯冲煮大赛及拉花大赛感官评审佘晨捷老师以「单品咖啡与冲煮变因」为题授课，佘晨捷老师教导同学咖啡履历并透过分组实作了解冲煮的各种变因对咖啡风味的影响。

佘晨捷老师介绍咖啡常见的冲煮方式有Hario V60、Chemex等方式，还有让国际咖啡界眼睛一亮的台湾之光「聪明滤杯」、使口感较浓厚的法式滤压壶及爱乐压的浸泡方式，使咖啡风味集中则为义式咖啡机及摩卡壶的浓缩萃取，其他较特别的如虹吸壶、土耳其壶等冲煮方式，让同学了解冲煮的概念及方法。

「咖啡的品质决定于咖啡的履历！」佘晨捷老师说，选择咖啡品质的重要关键在于咖啡的产地、土壤、品种、海拔及处理法，在购买咖啡时要选择履历标示清楚的。咖啡的果实分为原豆、正常豆以及三角豆，其香气来源包括生豆的处理方式如日晒法有莓果香气，水洗法的酸质明亮具柑橘风味，蜜处理方式却有牛奶糖香气；烘焙的程度也是影响香气来源之一，其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁，最后影响香气的来源是不同的萃取方式。

佘晨捷老师指出，咖啡也是食品，要趁新鲜饮用。咖啡的保存方式应于开封后以不透光密封袋保存，并放置于阴凉无日照处，绝对不能将咖啡放置冰箱保存；冲煮咖啡必备工具为磨豆机、可控制水流大小的手冲壶、磅秤、温度计及计时计。

经过佘老师讲解后，同学们分组操作，第一次使用巴拿马蜜处理艾莉达庄园的中浅焙咖啡豆进行冲煮，第二次则使用印尼苏门答腊Peaberry中焙咖啡让同学体验不同的咖啡风味。佘老师首先示范以标准参数冲煮咖啡，再由同学亲自操作五个变因：咖啡粉的粗细、咖啡粉的重量、水温的高低、冲煮时间的长短以及搅拌。佘老师设定每次冲煮只能改变其中一个参数，让同学们实际操作后发现咖啡风味的不同，且记录每杯咖啡的口感并与同学彼此分享。

佘晨捷老师强调，品尝咖啡很主观，没有绝对的好咖啡，价钱的高低也不等于品质的好与坏，兼顾品质及稳定是做咖啡最重要的事情，期盼大家透过这几堂实作课可以更深入了解咖啡，找出属于自己咖啡的黄金参数！