亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系餐厅管理课程4月24日北上参访由国际名厨、亚大讲座教授江振诚开设的餐厅─RAW；休憩系55位修课学生5月22日分组发表RAW餐厅参访之体验心得报告，讨论RAW每一个设计的细节、个人体验与经营管理思维。同学精彩的分享与报告，让江讲座直呼：「很好！很好！」、「我很喜欢！」

亚洲大学休憩系餐厅管理课程的RAW餐厅参访心得报告，由55位学生依据「八角哲学」中「纯粹 (pure)」、「盐 (salt)」、「工艺 (artisan)」、「南法 (south)」、「质 (texture)」、「独特 (unique)」、「忆 (memory)」及「风土 (terroir)」等子题，分成9组讨论。

江振诚老师说，洞察力是最关键的，要能从相同的体验中得到不同的体悟，学习如何一致且连贯地将想要传达的讯息让听众知道，且具有说服力。这就像做料理一样，食材并不是唯一的出发点，而要思考在顾客身上得到什么效果，进而思考如何表现；这也像表演一样，在舞台上每一段时间都会有各自的记忆点，可以让观众清楚知道内容且加深印象。

江振诚老师分享成功的模型要思考三件事情，第一是『时间轴的惊喜』，把自己当成顾客，来设计如何制造惊喜。第二是『Expectation (期望)』，要能「Build up expectation (建立期望)」，让顾客有所期待，接着是「Deliver expectation (传递期望)」，执行顾客的期待，最后是「Over expectation (超出期望)」，超越顾客的期待。第三是『Contribution (贡献)』，除了要能引领餐饮业者新的方式与趋势，也可借由授课、演讲等方式对社会做出贡献，教导同学学习体验餐厅在设计上的每个细节，不单单只是想着如何获利。

四年级黄贺莎同学报告说，RAW餐厅是「Real And Wide (真材实料与广泛应用)」，RAW多样化的场域布置并依据季节变化来设计食材，且餐点与环境秉持「craft and nature」的平衡，独树一格的设计让RAW立于不败之地。

休憩系三年级庄晨同学分享指出，RAW的服务视顾客为友且让人感到自在，不论是餐厅内空间设计还是料理，每一个细节都刺激着五感，就像一场舞台剧一样，让大家享受一场完美的演出。

「Roll in RAW (所有的出发终会回到原点)！」休憩系一年级胡胜棠同学感性地说，RAW的食材大多来自台湾当地当季的食材，传达出追求美好生活时，也不可忘了谦卑回到最初；而创意是有基础的，RAW借由年轻的员工激发出无穷尽的新意又不失传统，带给顾客无限的期待。

休憩系主任林宜欣强调，过去餐饮业的管理强调商业获利模式，同学可以借由这堂课，反思其实休閒产业可以利用不同的模式思考创新，摆脱过去的模式框架，用新的概念及方式来经营。也也从RAW的参访经验中得到启发，感谢RAW团队的用心与付出，让同学有个独一无二的学习体验。