亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系修习餐旅微型创业课程31位师生，在休憩系主任林宜欣带领下，12月4日到新竹市犇博士牛排馆参访，由创办人张简势坤主厨与负责行销和人事的林经理向休憩系师生介绍创业理念与经营方式。

犇博士牛排馆位于新竹市高级住宅区邻立的区域，张简势坤主厨指出，犇博士牛排馆原本是晶悦饭店的餐厅，只供应早餐，为了把经营时间拉长并丰富经营方式，决定将提供饭店早餐的餐厅与牛排馆结合，早上可以提供住宿旅客早餐，中午过后即可提供午、晚餐，透过饭店住宿旅客与周边商务人士及民众的不同需求，来创造更多元的收入。「这样不但能充分利用餐厅空间，更可提高营业收入，将人力成本最大化。」

「归还食物的原味，以食物该有的味道表现，是犇博士牛排馆的品牌诉求！」张简势坤主厨说，使用天然、新鲜的食材，尊重食材的原生命，不添加人工香料，全以食物本身的味道加以料理，并把原本要被丢弃的食材，重新定位料理，变成另一道美味的佳肴。张简主厨也说到，一个好的经营需要先设定客户群，然后有好的产品定位与好的经营行销策略，如此才能创造一间餐厅并维持其营运状况。

「为什么不选择台中开店？」休憩系大二郭登祥同学提问，张简势坤主厨答说，下个开店地点当然选择台中，但如果要将犇博士这个品牌带到台中市区，餐厅风格会与新竹店不同，餐点内容也会改为铁板料理的形式，采用台湾的油面以及多种蔬菜调制成的独门酱料，搭配清爽脆口的小白菜，再搭配顾客自由选择的肉类，来符合大台中地区消费者的喜好。李丽雪同学说：「这样一个极具特色的餐厅概念，真的让人非常期待。」