亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系咖啡达人创业学程，3月20日再次邀请荣获亚洲义式咖啡冠军的庄宏彰老师以「义式咖啡-牛奶与融合」为题授课，接续前次义式咖啡Espresso萃取课程，此次教导同学Espresso加入牛奶融合的技巧！

「大学时我班上有63位同学，但是最后只有我一个人成功开了一家咖啡馆！」庄宏彰老师说，就是因为对咖啡的坚持，做任何事情绝不要因为幻想而进入，却又因困难而离开，应不畏艰难地去挑战，且完成自己所热衷的事情！

庄宏彰老师先介绍牛奶的成分及种类，其产品成分为水、蛋白质、脂质、糖质、矿物质、少量维生素及微量酵素等，而乳蛋白及乳脂肪为与咖啡融合最关键的成分，会影响奶泡的结构及咖啡风味。其次，控制牛奶温度的重要性，温度若大于70度，会使乳蛋白及乳脂肪分离，造成咖啡风味的改变；除此之外，品质的把关也是选择牛奶不可忽略的一步骤，应认明鲜乳瓶(盒)上黏贴有「鲜乳标章」才为农政单位所认证且推荐的纯正国产鲜乳。

「咖啡店最受欢迎的三种饮品分别为美式咖啡、拿铁及卡布奇诺，其中两项须透过与牛奶融合的方式制作而成。」庄宏彰老师强调，牛奶融合为常见咖啡的制成方式，发泡为重要的关键，需打至成细致奶泡。

庄宏彰老师示范教学融合的技巧和注意事项后，让同学2人一组实际操作，在经过三次的练习后，每位同学都有进步，但还是表示实际操作上并不容易，庄宏彰老师说：「要使咖啡与牛奶完美融合，须经过不断的练习，而基本功夫绝对不可马虎，每一个动作都将影响最后的风味与视觉效果。」

「打奶泡用翻搅的方式跟漩涡的方式会有什么不同?」鲁晏汝同学提问，庄老师答说，翻滚奶泡会比较Q弹，侧旋方式会使结构稳定且使发泡更细腻；自己对员工制作咖啡的过程要求严格就是对顾客的仁慈，这样才能让消费者品嚐到高品质的咖啡。他勉励同学做好一杯咖啡需层层把关，每一个步骤都是关键，除了让自己以做咖啡为乐，更以做咖啡这件事为荣！