亚洲大学（Asia University, Taiwan）休憩系咖啡达人创业学程，5月15日邀请成真社会企业总监范佑郡老师以「营运管理」为题授课，并透过问题导向学习法 (Problem based learning, PBL) 进行讨论，教导同学营运咖啡馆时应注意的各种细节！

「同学们觉得营运一家咖啡馆需要注意那些细节？可以以顾客的角度或经营者的角度来看」。范佑郡老师让各组同学进行讨论后分享不同的观点。服务态度、环境整洁、员工训练及团队精神等，还有同学举例过去上课的内容，认为座位舒适度、完善的室内设计及动线规划都很重要。另有很多同学们认为员工的笑容、亲切感及颜值都是加分的要点，因为顾客在意咖啡馆任何角落与细节！

「没有“领导”就没有管理！」范老师提到团队领导角色的重要性，说明若是企业领导没有带到团队的心，就难以管理好团队，将使门店经营出现问题。范老师说明成真社会企业利用管理学中的「五管」进行人员任务编组，包含管理产品的餐点及服务组、以行销工作为主的接待组、人力资源运用的排班组及训练组、负责研发的厨艺R&D组和管理财务的行政组，借此说明管理学五管运用在企业的重要性。

范老师提到「连锁店管理七策」，包括企业根本核心及中心思想的「企业文化」，成真社会企业将「法家立法、儒家以人为本及道家社会关怀」的思想融入企业中，企业文化是企业营运管理最不可或缺的一部分，范老师提及企业都应订定规定使员工遵守，他同时分享成真社会企业的企业文化规定，包含「奉行顾客第一、同仁第二、股东第三之准则」和「迟到者，每分钟罚100元」等，同学们在台下讨论热络，有同学好奇提问：「若是迟到1小时以上，不是要罚很多钱吗？」，范老师回答说，曾有同仁睡过头迟到，但规定制定了就要严格执行。

「一草一木都是品牌的一部份！」范老师强调，他提到经员工讨论及达成共识的「标准化SOC或SOP」是非常重要的，但允许地域性差异，让每家分店都有其独特的特色咖啡。此外，透过「管理月历」提出营运评分、会议、同仁大会及工作检讨的重要性；同时「教育训练」及「门店评核指标排名」也都是营运管理不可忽视的一部份。最后，范老师提及成功的连锁经营需要靠制度，并经由训练有素的同仁有效率并彻底地执行，使其形成企业文化后，才能永续经营与发展！