米其林二星世界名廚、亞洲大學（Asia University, Taiwan）休閒與遊憩管理系講座教授江振誠，這學期開設「餐旅文化鑑賞」課程，並於課程中定義何謂「台灣味」，並分享從世界看台灣飲食，深入淺出的教學方式，引發休憩系同學深刻的反思。

江主廚首先介紹日治時期台灣飲食文化，當時台灣飲食深受閩、京、川、粵及日式和南洋飲食文化影響，而當時最具代表是大稻埕酒家菜，而酒家菜是高級仕紳社交的重要場合，不僅包含13道山珍海味，席間有中場休息時間，並穿插那卡西藝妓等表演，同時有些宴席還會利用中場休息時間去泡湯，可謂當時台灣飲食文化的極致表現。

隨著二次世界戰結束，國民政府播遷來台，中國八大菜系（京、川、浙、奧、魯、蘇、閩及湘）也同時帶入台灣飲食文化，使其更具多樣性及不確定性，於西元1960年，台灣業逐漸形成，其中福建菜系（偏甜，偏淡及偏酸）影響最鉅，鮮最後，台灣經濟起飛飲食業更是百花齊放，不僅美式、日式引入，台灣各式料理名店也如雨後春筍般一一成立，例如頂上魚翅，波西露，古月，茂園，明福、紅玉等名店。

到了西元2000年「台灣意識」台頭，台灣飲食業重新反思何謂「台灣味」，期間加入原住民文化，並以原生食材，水果，藥膳，節氣及茶入菜，逐漸以台灣土地亦是重塑台灣味。

江振誠主廚曾於2014年自費舉行台灣味論壇（Taiwan Flavor Symposium），同年創辦RAW餐廳，以實際行動探索，定義台灣味，即使至今仍不斷強調「吃在地，吃當季」，並重新尋找百年醬汁，希望能創造台灣飲食文化復興。

江振誠主廚強調，台灣味就是我們獨的生活方式及看食材的視角」，不僅要定義當代台灣味，亦需思索台灣味的未來，因為飲食文化不僅只是一門藝術或課程，而是一種態度：「知道我們是誰，吃著自己的食物，進自己想要的生活」。他勉勵同學，把自己當成一件藝術品，做到最極致，因為同學就不管到哪裡，就代表台灣，也就是道道地地的「台灣味」。