亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系餐廳管理課程4月24日北上參訪由國際名廚、亞大講座教授江振誠開設的餐廳─RAW；休憩系55位修課學生5月22日分組發表RAW餐廳參訪之體驗心得報告，討論RAW每一個設計的細節、個人體驗與經營管理思維。同學精彩的分享與報告，讓江講座直呼：「很好！很好！」、「我很喜歡！」

亞洲大學休憩系餐廳管理課程的RAW餐廳參訪心得報告，由55位學生依據「八角哲學」中「純粹 (pure)」、「鹽 (salt)」、「工藝 (artisan)」、「南法 (south)」、「質 (texture)」、「獨特 (unique)」、「憶 (memory)」及「風土 (terroir)」等子題，分成9組討論。

江振誠老師說，洞察力是最關鍵的，要能從相同的體驗中得到不同的體悟，學習如何一致且連貫地將想要傳達的訊息讓聽眾知道，且具有說服力。這就像做料理一樣，食材並不是唯一的出發點，而要思考在顧客身上得到什麼效果，進而思考如何表現；這也像表演一樣，在舞台上每一段時間都會有各自的記憶點，可以讓觀眾清楚知道內容且加深印象。

江振誠老師分享成功的模型要思考三件事情，第一是『時間軸的驚喜』，把自己當成顧客，來設計如何製造驚喜。第二是『Expectation (期望)』，要能「Build up expectation (建立期望)」，讓顧客有所期待，接著是「Deliver expectation (傳遞期望)」，執行顧客的期待，最後是「Over expectation (超出期望)」，超越顧客的期待。第三是『Contribution (貢獻)』，除了要能引領餐飲業者新的方式與趨勢，也可藉由授課、演講等方式對社會做出貢獻，教導同學學習體驗餐廳在設計上的每個細節，不單單只是想著如何獲利。

四年級黃賀莎同學報告說，RAW餐廳是「Real And Wide (真材實料與廣泛應用)」，RAW多樣化的場域佈置並依據季節變化來設計食材，且餐點與環境秉持「craft and nature」的平衡，獨樹一格的設計讓RAW立於不敗之地。

休憩系三年級莊晨同學分享指出，RAW的服務視顧客為友且讓人感到自在，不論是餐廳內空間設計還是料理，每一個細節都刺激著五感，就像一場舞台劇一樣，讓大家享受一場完美的演出。

「Roll in RAW (所有的出發終會回到原點)！」休憩系一年級胡勝棠同學感性地說，RAW的食材大多來自台灣當地當季的食材，傳達出追求美好生活時，也不可忘了謙卑回到最初；而創意是有基礎的，RAW藉由年輕的員工激發出無窮盡的新意又不失傳統，帶給顧客無限的期待。

休憩系主任林宜欣強調，過去餐飲業的管理強調商業獲利模式，同學可以藉由這堂課，反思其實休閒產業可以利用不同的模式思考創新，擺脫過去的模式框架，用新的概念及方式來經營。也也從RAW的參訪經驗中得到啟發，感謝RAW團隊的用心與付出，讓同學有個獨一無二的學習體驗。