亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系「咖啡達人創業學程」，5月2日和9日邀請到2010年ABC亞洲義式與創意咖啡雙冠軍咖啡師莊宏彰、成真咖啡東海店店長李炳南，以「義式咖啡」為主題分別講授「Espresso萃取」及「牛奶與融合」，且共同指導學生實際操作。

莊宏彰老師指出，有八成甚至九成以上的咖啡飲品需要使用Espresso，透過與水、牛奶及糖漿的融合，可以製作出美式咖啡、拿鐵、摩卡等各種不同的飲品。而Espresso與手沖最大的差異就在壓力，義式咖啡機透過高壓萃取的方式，讓咖啡的口感更加強烈與濃厚。莊宏彰老師說好的咖啡機也要配上好的磨豆機，磨豆時咖啡粉要平均落在沖煮手把上，並用填壓器本身的重量輕輕填壓，以確保咖啡粉的密度一致，才不會產生通道效應，造成某部分的咖啡萃取不足，其他部分又過度萃取，進而影響咖啡的風味。

李炳南老師說明牛乳的成分中有醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素和大量的水，其中蛋白質會形成奶泡，含量越高打發奶泡的質感越稠密厚重，而脂質可以穩定蛋白質，影響咖啡的風味。咖啡與牛奶融合的關鍵在於發泡，在打發奶泡時要選用6°C以下的冰牛奶，因為升溫速度慢才有足夠的時間進氣，在35°C前完成進氣，最終溫度不可超過70°C，否則蛋白質會變質。蒸氣噴嘴注入牛奶的位置及其乾燥程度，也會影響奶泡的品質，最後要確實且迅速地將咖啡與牛奶融合，以免奶泡與牛奶分離。

莊宏彰、李炳南兩位老師分別指導學生實際操作，莊老師指導學生落粉、填壓及融合，李老師指導學生萃取及發泡。同學們認真練習之外，還互相品嘗各自沖煮出來的咖啡。莊老師說：「煮咖啡很容易，但煮一杯好咖啡是很困難的。」；李老師認為，咖啡師除了要有足夠的知識之外，還要加上充分的練習，並勉勵必須很努力，才能看起來不費力。」

休憩系曾巧涵同學表示，義式咖啡很有趣，但有很多小細節，像是粉要壓平、上把手時不可太過用力撞擊、餘粉必須清除乾淨等等，都是很重要的關鍵。林昱揚同學也驚訝一杯Espresso竟然隱藏著這麼多的技巧與細節，過程中只要有一點點的差異，就會讓咖啡的味道非常不同。洪健哲同學表示終於可以完整地做出一杯自己愛喝的拿鐵了，整個過程讓他很享受，獲得很大成就感。