亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系咖啡達人創業學程，3月20日再次邀請榮獲亞洲義式咖啡冠軍的莊宏彰老師以「義式咖啡-牛奶與融合」為題授課，接續前次義式咖啡Espresso萃取課程，此次教導同學Espresso加入牛奶融合的技巧！

「大學時我班上有63位同學，但是最後只有我一個人成功開了一家咖啡館！」莊宏彰老師說，就是因為對咖啡的堅持，做任何事情絕不要因為幻想而進入，卻又因困難而離開，應不畏艱難地去挑戰，且完成自己所熱衷的事情！

莊宏彰老師先介紹牛奶的成分及種類，其產品成分為水、蛋白質、脂質、糖質、礦物質、少量維生素及微量酵素等，而乳蛋白及乳脂肪為與咖啡融合最關鍵的成分，會影響奶泡的結構及咖啡風味。其次，控制牛奶溫度的重要性，溫度若大於70度，會使乳蛋白及乳脂肪分離，造成咖啡風味的改變；除此之外，品質的把關也是選擇牛奶不可忽略的一步驟，應認明鮮乳瓶(盒)上黏貼有「鮮乳標章」才為農政單位所認證且推薦的純正國產鮮乳。

「咖啡店最受歡迎的三種飲品分別為美式咖啡、拿鐵及卡布奇諾，其中兩項須透過與牛奶融合的方式製作而成。」莊宏彰老師強調，牛奶融合為常見咖啡的製成方式，發泡為重要的關鍵，需打至成細緻奶泡。

莊宏彰老師示範教學融合的技巧和注意事項後，讓同學2人一組實際操作，在經過三次的練習後，每位同學都有進步，但還是表示實際操作上並不容易，莊宏彰老師說：「要使咖啡與牛奶完美融合，須經過不斷的練習，而基本功夫絕對不可馬虎，每一個動作都將影響最後的風味與視覺效果。」

「打奶泡用翻攪的方式跟漩渦的方式會有什麼不同?」魯晏汝同學提問，莊老師答說，翻滾奶泡會比較Q彈，側旋方式會使結構穩定且使發泡更細膩；自己對員工製作咖啡的過程要求嚴格就是對顧客的仁慈，這樣才能讓消費者品嚐到高品質的咖啡。他勉勵同學做好一杯咖啡需層層把關，每一個步驟都是關鍵，除了讓自己以做咖啡為樂，更以做咖啡這件事為榮！