亞洲大學（Asia University, Taiwan）休憩系咖啡達人創業學程，5月15日邀請成真社會企業總監范佑郡老師以「營運管理」為題授課，並透過問題導向學習法 (Problem based learning, PBL) 進行討論，教導同學營運咖啡館時應注意的各種細節！

「同學們覺得營運一家咖啡館需要注意那些細節？可以以顧客的角度或經營者的角度來看」。范佑郡老師讓各組同學進行討論後分享不同的觀點。服務態度、環境整潔、員工訓練及團隊精神等，還有同學舉例過去上課的內容，認為座位舒適度、完善的室內設計及動線規劃都很重要。另有很多同學們認為員工的笑容、親切感及顏值都是加分的要點，因為顧客在意咖啡館任何角落與細節！

「沒有“領導”就沒有管理！」范老師提到團隊領導角色的重要性，說明若是企業領導沒有帶到團隊的心，就難以管理好團隊，將使門店經營出現問題。范老師說明成真社會企業利用管理學中的「五管」進行人員任務編組，包含管理產品的餐點及服務組、以行銷工作為主的接待組、人力資源運用的排班組及訓練組、負責研發的廚藝R&D組和管理財務的行政組，藉此說明管理學五管運用在企業的重要性。

范老師提到「連鎖店管理七策」，包括企業根本核心及中心思想的「企業文化」，成真社會企業將「法家立法、儒家以人為本及道家社會關懷」的思想融入企業中，企業文化是企業營運管理最不可或缺的一部分，范老師提及企業都應訂定規定使員工遵守，他同時分享成真社會企業的企業文化規定，包含「奉行顧客第一、同仁第二、股東第三之準則」和「遲到者，每分鐘罰100元」等，同學們在台下討論熱絡，有同學好奇提問：「若是遲到1小時以上，不是要罰很多錢嗎？」，范老師回答說，曾有同仁睡過頭遲到，但規定制定了就要嚴格執行。

「一草一木都是品牌的一部份！」范老師強調，他提到經員工討論及達成共識的「標準化SOC或SOP」是非常重要的，但允許地域性差異，讓每家分店都有其獨特的特色咖啡。此外，透過「管理月曆」提出營運評分、會議、同仁大會及工作檢討的重要性；同時「教育訓練」及「門店評核指標排名」也都是營運管理不可忽視的一部份。最後，范老師提及成功的連鎖經營需要靠制度，並經由訓練有素的同仁有效率並徹底地執行，使其形成企業文化後，才能永續經營與發展！